家常排骨做法大全 28种口味任你选

家常排骨做法大全 28种口味任你选
【选材与处理】
排骨建议选择肋排或小排，肉质更嫩。买回后先用清水浸泡30分钟去血水，再用面粉搓洗去除杂质。冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
【经典红烧排骨】
热锅凉油放冰糖炒糖色，转小火至琥珀色，倒入排骨翻炒上色。加生抽、老抽、八角、香叶、葱姜，加热水没过食材。大火煮沸后转小火炖40分钟，收汁时加盐调味，撒芝麻增香。
【清爽冬瓜排骨汤】
焯水后的排骨与姜片放入砂锅，加足量开水炖1小时。冬瓜去皮切块，加入汤中再煮15分钟，最后加枸杞和盐，汤色清亮不油腻，适合夏季食用。
【快手蒜香烤排骨】
排骨用蒜末、蚝油、蜂蜜、黑胡椒腌制2小时。烤箱200℃预热，排骨铺在锡纸上烤20分钟，翻面刷蜂蜜水再烤10分钟，表皮焦脆蒜香浓郁。
【小贴士】

1. 糖色炒过头会发苦，建议新手用中小火
2. 炖汤时水要一次性加足，中途添水影响口感
3. 烤制前用厨房纸吸干表面水分更易上色