舌尖上的中国风味地图

家常酱茄子美味做法简单易学 【选材准备】 做酱茄子需要准备2根紫皮长茄子、3瓣大蒜、1根小葱、2勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖和适量食用油。茄子最好选择粗细均匀的嫩茄子，表皮光滑无皱褶，这样口感更鲜嫩。 【处理食材】 茄子洗净后切成长条，放入清水中浸泡5分钟防止氧化变黑。大蒜剁成末，小葱切成葱花备用。泡好的茄子捞出沥干水分，避免下锅时溅油。 【煎制茄子】 热锅倒油，油量比平时炒菜稍多些。油温六成热时放入茄子条，中火煎至两面微焦变软。煎的过程中用锅铲轻压茄子，帮助其更快吸收酱汁。...

家常炒茄子简单三步做出鲜香软糯好味道 【选材准备】 炒茄子首选紫皮长茄肉质细嫩易入味。准备两根茄子洗净后切滚刀块浸泡淡盐水防止氧化发黑。另备蒜末、葱花、青红椒各少许增香提色。关键调料需生抽、老抽、蚝油和白糖比例按2:1:1:0.5调配成酱汁。 【处理技巧】 茄子块沥干后撒一勺盐抓匀腌10分钟挤去水分可减少吸油。热锅冷油爆香蒜末至金黄倒入茄子大火快炒至边缘微焦。此时转中火淋入酱汁快速翻炒让每块茄子裹满酱色避免糊锅。 【火候关键】 待茄子软透后加青红椒碎翻炒断生最后撒葱花出锅。全...