鱼香肉丝家常做法简单易学美味下饭

鱼香肉丝家常做法简单易学美味下饭
【食材准备】
鱼香肉丝需要猪里脊肉200克、青椒1个、胡萝卜半根、黑木耳10克（泡发）、豆瓣酱1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、淀粉适量、葱姜蒜少许。里脊肉切丝后用生抽和淀粉腌制10分钟，其他配菜切丝备用。
【调制鱼香汁】
鱼香肉丝的灵魂在于鱼香汁：2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、3勺清水调匀。喜欢酸甜口可以适当增加糖和醋的比例，这个配方是经典口味，适合大多数家庭。
【炒制步骤】
热锅凉油，先下肉丝滑炒至变色盛出。留底油爆香葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油后加入青椒、胡萝卜、木耳丝翻炒1分钟。倒入肉丝和鱼香汁，大火快速翻炒均匀，收汁后即可出锅。
【关键技巧】
肉丝腌制时加淀粉能保持嫩滑，炒制时火候要旺，快速成菜才能保证口感。豆瓣酱是咸味来源，生抽要适量，避免过咸。鱼香汁提前调好，避免手忙脚乱。
【搭配建议】
鱼香肉丝配米饭绝佳，也可搭配馒头或面条。喜欢辣味可加小米椒，孩子吃可减少豆瓣酱用量。这道菜色泽红亮，酸甜微辣，适合家庭日常餐桌。