家常红烧排骨的简单做法与美味秘诀
家常红烧排骨的简单做法与美味秘诀
【选材与准备】
红烧排骨的关键在于选材。建议选用新鲜猪肋排，肉质鲜嫩且带有适量脂肪。将排骨切成5厘米左右的小段，冷水浸泡20分钟去除血水。准备姜片、葱段、八角、香叶、冰糖等调料，生抽和老抽比例为2:1，这是上色的关键。
【焯水去腥】
排骨冷水下锅，加入2勺料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫。焯水2分钟后捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，让排骨口感更纯净。
【炒糖色技巧】
锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至琥珀色。注意火候，糖色过深会发苦...