家常扣肉：软糯鲜香的经典家宴美味
【选材与准备】
制作扣肉需选用肥瘦相间的五花肉，厚度约5厘米为佳。提前用喷枪灼烧猪皮至焦黄，刷洗干净后冷水下锅，加入姜片、料酒焯煮20分钟，捞出后用竹签在猪皮上均匀扎孔，这是形成虎皮的关键步骤。
【秘制腌料调配】
以500克肉为例，将腐乳2块、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖10克、五香粉3克调成酱汁。喜欢甜口可加蜂蜜，偏好咸鲜可添蚝油，酱料需充分搅拌至无颗粒，均匀涂抹在煮好的肉块上，腌制1小时入味。
【油炸定型技巧】
锅中烧油至六成热（约18...
家常扣肉制作秘诀软烂入味肥而不腻
【选肉关键】
做扣肉首选五花肉，肥瘦相间的三层肉最佳。购买时挑选厚度均匀、肉质紧实的部位，冷冻肉需提前解冻至室温，新鲜肉则直接处理即可。
【处理技巧】
将整块五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟至筷子能轻松插入。捞出后趁热用牙签在猪皮上扎孔，便于后续入味和炸制。
【上色秘诀】
煮好的肉擦干水分，猪皮面均匀涂抹老抽。热锅冷油将肉块皮朝下中小火慢炸，至猪皮呈金黄虎皮状即可捞出，立即泡冰水10分钟形成皱皮效果。...
家常扣肉制作秘诀软烂入味肥而不腻
【选肉关键】
做扣肉首选五花肉，肥瘦相间的三层肉最佳。购买时挑选厚度均匀、肉质紧实的部位，冷冻肉需提前解冻至室温，新鲜肉则直接处理即可。
【处理技巧】
将整块五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟至筷子能轻松插入。捞出后趁热用牙签在猪皮上扎孔，便于后续入味和炸制。
【上色秘诀】
煮好的肉擦干水分，猪皮面均匀涂抹老抽。热锅冷油将肉块皮朝下中小火慢炸，至猪皮呈金黄虎皮状即可捞出，立即泡冰水10分钟形成皱皮效果。...