家常水煮鱼鲜香麻辣一学就会

家常水煮鱼鲜香麻辣一学就会
【选材准备】
做水煮鱼首选鲜活的草鱼或黑鱼，肉质紧实且刺少。辅料需干辣椒、花椒、豆芽、莴笋片，再备姜蒜、豆瓣酱和火锅底料提味。鱼片提前用料酒、淀粉和蛋清腌制10分钟，去腥更嫩滑。
【处理鱼肉】
将鱼去骨切片，鱼骨留作熬汤。鱼片斜刀切薄片，厚度约2毫米，清水冲洗后沥干。加盐、胡椒粉、料酒抓匀，再拌入淀粉和蛋清锁住水分，腌制约15分钟。
【熬制汤底】
热锅冷油爆香姜蒜，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。放入鱼骨煎至微黄，倒入开水大火煮10分钟，汤汁变白后滤出鱼骨，保留鲜汤。
【烫煮配菜】
豆芽、莴笋等配菜焯水垫碗底。鱼片分次下入汤中，小火煮至变色即捞出，避免久煮变老。最后将热汤淋入碗中，撒上干辣椒和花椒。
【泼油增香】
关键一步是泼热油：烧至180℃的菜籽油浇在辣椒花椒上，“滋啦”一声激发出麻辣香气。点缀葱花或香菜，一道油亮喷香的水煮鱼就完成了！
【小贴士】
鱼片腌制时淀粉不宜过多，否则汤会浑浊。怕辣者可减少花椒用量，或用灯笼椒替代部分干辣椒。剩余汤底煮面条也别有风味！