家常炖牛肉的软烂入味秘诀

家常炖牛肉的软烂入味秘诀
【选肉是关键】
炖牛肉首选牛腩或牛肋条，肥瘦相间且筋膜丰富，久煮不柴。将肉切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时去除血水，中途换水两次，这样炖出的汤更清亮。
【焯水去腥技巧】
牛肉冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇净浮沫后捞出。注意要用温水冲洗肉块，避免遇冷收缩变硬。焯水后的肉汤滤去杂质保留，后续炖煮更香浓。
【炒糖色增香法】
热锅凉油放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入牛肉翻炒上色。加葱段、姜片、八角、香叶炒香，淋2勺生抽、半勺老抽，炒出酱香味再加热水。
【火候时间掌控】
转入砂锅或珐琅锅，加够热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。用筷子能轻松穿透时，加入胡萝卜、土豆等配菜，再炖20分钟至蔬菜软糯。
【收汁调味要点】
最后开盖大火收汁，依口味补盐，撒葱花或香菜。关键点：盐要晚放，否则肉质易发硬；喜欢酸甜口可加番茄同炖，汤汁更开胃。