家常琥珀核桃仁制作方法与技巧分享

家常琥珀核桃仁制作方法与技巧分享
【食材准备】
制作琥珀核桃仁需准备核桃仁200克、白砂糖80克、清水50毫升、蜂蜜20克、白芝麻适量。核桃仁建议提前用温水浸泡10分钟去除涩味，沥干后备用。
【糖浆熬制】
锅中倒入清水和白砂糖，中小火加热至糖完全融化。待糖液冒小泡时加入蜂蜜，继续搅拌至粘稠状（约3分钟），糖浆颜色呈浅琥珀色即可关火。
【裹糖技巧】
将沥干的核桃仁倒入糖浆中快速翻拌，确保每颗均匀裹上糖浆。趁热撒上白芝麻，利用余温让芝麻附着更牢固。若糖浆变硬可开小火回温软化。
【烘烤定型】
烤箱预热150℃，将裹好糖的核桃仁平铺在油纸上烤15分钟。中途翻动一次防止粘连。没有烤箱可用平底锅小火慢烘，需不断翻动避免焦糊。
【冷却保存】
烤好的核桃仁晾凉后会变脆，密封保存可维持一周酥脆。建议铺开冷却避免结块，若返潮可复烤5分钟恢复口感。
【注意事项】
熬糖时避免搅拌过度易翻砂，火候过大易发苦。糖尿病患者可改用代糖，但需调整比例。儿童食用建议切小块防噎呛。