家常糖醋排骨简易做法美味下饭必备

家常糖醋排骨简易做法美味下饭必备
【选材准备】
糖醋排骨首选新鲜猪肋排，以肥瘦均匀的小排为佳。准备生姜3片、葱段1根、料酒1勺去腥，另需生抽2勺、老抽半勺上色，冰糖8-10粒（或白糖2勺），香醋3勺（米醋亦可），白芝麻少许点缀。
【焯水去腥】
排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除血水和腥味，使肉质更清爽。
【煎制金黄】
热锅凉油，放入沥干的排骨中小火煎至两面微黄，逼出多余油脂。煎过的排骨外酥里嫩，后续更易吸收酱汁，口感层次更丰富。
【调酱收汁】
锅中留底油，转小火放入冰糖炒至琥珀色（注意火候避免发苦），倒入排骨快速翻炒上色。加生抽、老抽、香醋和没过排骨的热水，大火烧开后转中小火焖20分钟，最后开大火收汁至浓稠。
【出锅点睛】
装盘后撒上白芝麻和葱花增香。喜欢酸甜口感的可淋少许锅底酱汁，搭配热米饭食用更佳。糖醋比例可根据喜好调整，醋建议分两次加入以保持风味。