家常红烧排骨的简单做法与美味秘诀

家常红烧排骨的简单做法与美味秘诀
【选材与准备】
红烧排骨的关键在于选材。建议选用新鲜猪肋排，肉质鲜嫩且带有适量脂肪。将排骨切成5厘米左右的小段，冷水浸泡20分钟去除血水。准备姜片、葱段、八角、香叶、冰糖等调料，生抽和老抽比例为2:1，这是上色的关键。
【焯水去腥】
排骨冷水下锅，加入2勺料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫。焯水2分钟后捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，让排骨口感更纯净。
【炒糖色技巧】
锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至琥珀色。注意火候，糖色过深会发苦。迅速倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨裹上糖色，此时加入葱姜和香料炒香。
【炖煮入味】
倒入热水没过排骨，加2勺生抽、1勺老抽调味。大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间可加少许盐。喜欢软烂口感的可延长至1小时，但注意汤汁不要烧干。
【收汁增香】
待排骨熟透后转大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠。最后淋半勺香醋提鲜，撒上葱花或白芝麻点缀。收汁时需紧盯锅底，避免糊锅影响口感。
【搭配建议】
红烧排骨可搭配米饭或馒头，汤汁拌饭尤其美味。若想解腻，可搭配凉拌黄瓜或清炒时蔬。剩余汤汁还可用来炖土豆或卤蛋，一菜多用。
【保存小贴士】
吃不完的排骨可连汤冷藏保存3天，再次加热时加少许水防止过咸。冷冻保存建议分装，解冻后加热更均匀，风味损失较小。