家常锅包肉制作秘诀 外酥里嫩酸甜可口

家常锅包肉制作秘诀 外酥里嫩酸甜可口
【选材关键】
制作锅包肉首选猪里脊肉，肉质嫩滑无筋膜。厚度切成0.5厘米的片状，用刀背轻拍松软。辅料需准备土豆淀粉、胡萝卜丝、葱姜蒜末，酱料需白糖、米醋、生抽按1:1:0.5比例调配。
【腌制技巧】
肉片加1勺料酒、少许盐和胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。另将土豆淀粉加水调成浓稠糊状，静置5分钟后倒掉表层清水，用沉淀的湿淀粉裹肉，这样炸出的外壳更酥脆。
【油炸火候】
第一遍油温六成热（筷子冒小泡）时下肉片，炸至定型微黄捞出。第二遍油温升至八成热复炸30秒，让表面金黄酥脆。炸好后可铺在厨房纸上吸油，保持口感清爽。
【酱汁熬制】
锅中留底油爆香姜蒜，倒入调好的糖醋汁小火熬至粘稠，加胡萝卜丝翻炒。待酱汁起大泡时转大火，倒入炸好的肉片快速颠勺裹汁，撒葱花即可出锅。
【摆盘建议】
装盘时垫上生菜叶解腻，趁热食用口感最佳。剩余酱汁可淋在肉片表面，搭配香菜点缀。注意上桌后不要盖盖子，避免水汽软化酥壳。