家常小炒肉：鲜香下饭的厨房必备菜

家常小炒肉：鲜香下饭的厨房必备菜
【选材关键】
小炒肉的核心在于肉的选择。建议用肥瘦相间的五花肉，厚度切3毫米左右的薄片，既能保留油脂香气，又不会过于油腻。配菜首选青椒或杭椒，增添清爽口感。
【腌制技巧】
肉片需提前腌制10分钟：1勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉和淀粉抓匀，最后加半勺油锁住水分。这样炒出的肉片嫩滑不柴，酱香入味。
【火候掌控】
热锅凉油是关键，先将肉片大火快速滑炒至变色盛出。再用余油爆香蒜片姜末，青椒炒至虎皮状后回锅肉片，全程保持旺火，锁住镬气。
【调味秘诀】
最后沿锅边淋1勺料酒激香，加半勺糖提鲜，少许盐调味。喜欢重口味可加豆豉或豆瓣酱，但需注意咸度平衡。
【搭配建议】
搭配刚出锅的米饭最是相宜，肉汁渗透饭粒，香辣开胃。剩余汤汁别浪费，拌面或炒饭同样惊艳。