家常烧鱼鲜香入味三步骤轻松搞定

家常烧鱼鲜香入味三步骤轻松搞定
【选鱼技巧】
家常烧鱼首选鲜活的鲫鱼或草鱼肉质紧实且刺少。购买时观察鱼眼清澈、鱼鳃鲜红轻按鱼肉有弹性为佳。冷冻鱼需提前解冻并用姜片擦拭去腥。
【备料秘诀】
葱姜蒜是去腥三剑客需切大块以便挑出。调灵魂酱汁：2勺生抽+1勺老抽+半勺糖+1碗清水爱吃辣可加干辣椒。关键步骤是用猪油煎鱼香味提升三倍。
【火候关键】
热锅凉油撒盐防粘鱼身擦干后中火煎至两面金黄。倒入酱汁转大火煮沸后盖锅盖小火焖8分钟开盖收汁时轻轻晃动锅避免鱼肉碎最后撒葱花出锅。
【摆盘点睛】
鱼装盘后淋上浓稠汤汁配焯水青菜垫底。剩余汤汁可加豆腐二次烧制一鱼两吃不浪费。上桌前记得拍蒜末撒香菜层次感瞬间提升。