家常肘子四步搞定 软烂入味香飘满屋

家常肘子四步搞定 软烂入味香飘满屋
【选材关键】
做肘子首选猪前肘，皮厚筋多胶质足。买时注意表皮无淤血、按压有弹性，重量在1.5-2斤最合适。提前让摊主用喷枪烧掉杂毛，回家用刀刮净焦黑部分，冷水浸泡1小时去血水。
【去腥三步】
冷水下锅加葱姜料酒，水开撇净浮沫后煮5分钟。捞出用温水冲洗，千万别用冷水！再用牙签在皮上扎小孔方便入味。秘方是抹一层白醋静置10分钟，去腥同时让皮更蓬松。
【炖煮诀窍】
肘子放入砂锅，加八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，生抽3勺老抽1勺调色。重点加半碗黄酒和腐乳1块，倒热水没过肘子。大火煮沸转小火慢炖2小时，期间翻面两次。
【收汁秘诀】
炖到筷子能轻松插入时开盖，转中火收汁。不断用汤勺淋汁在肘子表面，待汤汁浓稠后关火。撒上葱花或香菜，连锅端上桌，肉质颤巍巍却不散，配米饭能吃三大碗！