家常鲍鱼三法：清蒸红烧与炖汤

家常鲍鱼三法：清蒸红烧与炖汤
【鲍鱼处理技巧】
新鲜鲍鱼需用刷子清洗表面黑膜，去除内脏后划十字花刀，便于入味。若用干鲍，需提前两天冷水泡发，中途换水并冷藏保存。
【清蒸鲍鱼原汁原味】
将处理好的鲍鱼摆盘，淋少许料酒和姜片，水沸后上锅蒸8分钟。出锅后撒葱花，浇热油激发香气，蘸生抽或豉油即可。
【红烧鲍鱼浓香下饭】
热油爆香蒜末，放入鲍鱼煎至微黄，加生抽、蚝油、冰糖和半碗水，小火焖5分钟。收汁后勾薄芡，搭配西兰花摆盘更佳。
【鲍鱼炖汤营养暖胃】
老母鸡焯水后与鲍鱼、红枣、枸杞同炖2小时，出锅前加盐调味。汤色金黄鲜甜，适合秋冬滋补，鲍鱼软嫩弹牙。
小贴士：鲜活鲍鱼蒸制时间勿超10分钟，避免口感变硬；干鲍发制时忌用铁器，以防发黑。