带鱼做法大全家常 28种美味轻松学

带鱼做法大全家常 28种美味轻松学
【带鱼处理技巧】
带鱼洗净后剪去头尾，用刀刮去表面银膜（可保留营养），内脏清理干净后切段。若腥味较重，可用料酒、姜片腌制10分钟。
【香煎带鱼】
热锅冷油，带鱼段裹薄淀粉，中火煎至两面金黄。出锅前撒椒盐或孜然，外酥里嫩，适合配粥。
【红烧带鱼】
爆香葱姜蒜，放入煎好的带鱼，加生抽、老抽、糖、醋和热水炖5分钟。收汁时淋香油，鲜香入味。
【糖醋带鱼】
调汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+4勺醋。带鱼煎后倒入酱汁，小火焖至汤汁浓稠，酸甜开胃。
【清蒸带鱼】
鱼段铺盘，加姜丝、葱段、豆豉，水开后蒸8分钟。淋热油和蒸鱼豉油，肉质细腻原汁原味。
【干炸带鱼】
带鱼用五香粉、盐腌制后挂蛋液面包糠，炸至酥脆。可蘸番茄酱或辣椒面，孩子最爱。
【带鱼炖豆腐】
煎好的带鱼与豆腐同炖，加豆瓣酱提味，豆腐吸饱鱼鲜，汤汁浓郁下饭。
【注意事项】
带鱼宜选眼球饱满、银膜完整的；冷冻带鱼需彻底解冻；烹饪时避免频繁翻动以防碎肉。