酥肉家常做法外酥里嫩香而不腻

酥肉家常做法外酥里嫩香而不腻
【选肉与切块】
做酥肉首选五花肉或梅花肉肥瘦相间更香嫩。肉洗净后切1厘米厚片再改刀成3厘米长条，注意逆纹理切块口感更松软。
【腌制入味】
肉条加2勺生抽、1勺料酒、半勺糖、少许五香粉和姜末，抓匀后冷藏腌30分钟。喜欢椒麻味可加花椒粉，小孩吃可改用蜂蜜调味。
【调面糊关键】
碗中打1个鸡蛋、3勺红薯淀粉、1勺面粉，加适量水调成酸奶状。面糊太稀挂不住肉，太厚影响酥脆感，可滴入几滴油更酥松。
【油炸火候控制】
油温六成热（筷子冒小泡）下肉条，中火炸至微黄捞出。待油温升至八成热复炸10秒，这是外皮金黄酥脆的秘诀。
【保存与再加工】
炸好的酥肉晾凉后冷冻可存1个月。煮火锅前无需解冻直接下锅，或蒸15分钟淋酱汁变身烩酥肉，一菜多吃超方便。
【小贴士】
若想省油可用空气炸锅180度烤15分钟中途翻面。出锅撒辣椒粉或蘸番茄酱，配米饭面条都开胃。