家常梅菜扣肉制作方法详解

家常梅菜扣肉制作方法详解
【选材准备】
制作梅菜扣肉需准备五花肉500克、梅干菜100克、生姜3片、葱段适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1茶匙。五花肉选肥瘦相间的层次分明部位，梅干菜提前用温水泡发30分钟去除多余盐分。
【处理五花肉】
五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮20分钟至筷子能轻松插入。捞出后用厨房纸吸干水分，用牙签在猪皮表面扎小孔，均匀抹上老抽上色。
【煎制肉皮】
锅中倒少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至猪皮金黄起泡。煎好后捞出放入冰水中浸泡10分钟，使猪皮形成虎皮状，捞出切片备用，厚度约0.5厘米。
【炒制梅菜】
泡发的梅干菜挤干水分切碎，热锅不放油直接下梅菜煸炒至水分蒸发，加入生抽、白糖调味，炒香后盛出。
【装盘蒸制】
将肉片皮朝下整齐码入碗中，铺上炒好的梅菜，压实后覆盖保鲜膜。蒸锅水烧开后放入碗，大火蒸1小时，关火焖10分钟。
【倒扣成型】
取出蒸碗，倒扣在盘子上，轻轻揭开碗，撒少许葱花点缀即可。肉质酥烂、梅菜香浓，搭配米饭风味绝佳。
【小贴士】
若喜欢更软糯口感可延长蒸制时间至1.5小时；剩余汤汁可勾芡淋在肉上增加光泽。