家常毛血旺做法详解 香辣鲜嫩一锅搞定

家常毛血旺做法详解 香辣鲜嫩一锅搞定
【食材准备】
毛血旺的经典搭配包括鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉、豆芽等。鸭血300克切厚片，毛肚200克洗净切条，黄喉150克斜刀切片，午餐肉半盒切薄片。配菜可选豆芽、莴笋、木耳，提前焯水垫底。
【底料炒制】
热锅冷油，放入50克火锅底料（推荐牛油款）、10克豆瓣酱小火炒出红油。加姜蒜末各15克、干辣椒10克、花椒5克爆香，倒入500毫升高汤或清水，大火煮沸后转中火熬5分钟，让香料味道充分释放。
【食材汆烫】
将处理好的鸭血、黄喉、午餐肉放入汤底中煮3分钟，再放入毛肚烫30秒即可关火。注意毛肚久煮会变硬，需最后下锅。用漏勺将所有食材捞出，铺在垫底的蔬菜上。
【淋油增香】
在食材表面撒上蒜末20克、葱花10克、干辣椒段5克、花椒粒3克。另起锅烧100毫升菜籽油至七成热（约180℃），均匀泼在调料上，“滋啦”一声激发出麻辣香气，最后点缀香菜即可上桌。
【烹饪要点】

1. 鸭血需冷水下锅焯水去腥；
2. 底料炒制时火候不宜过大，避免焦糊发苦；
3. 淋油前确保食材温度够热，才能充分激发香味。吃前可浸泡10分钟更入味。