家常水煮肉片制作秘诀 鲜香麻辣超下饭

家常水煮肉片制作秘诀 鲜香麻辣超下饭
【选材准备】
水煮肉片的核心是里脊肉，建议选择色泽粉红、纹理细腻的猪里脊300克。配菜推荐黄豆芽、小油菜等爽脆蔬菜，辅料需准备干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、蒜末、姜片，以及淀粉、蛋清等腌肉用料。
【肉片处理】
将里脊肉逆纹切成2毫米薄片，清水浸泡10分钟去血水。沥干后加1勺料酒、半勺盐、1个蛋清、2勺淀粉顺时针搅拌至粘稠，最后淋1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
【底料炒制】
热锅冷油，放10粒花椒、5个干辣椒段小火煸香捞出备用。留底油加2勺豆瓣酱炒出红油，放姜蒜末爆香，倒入500毫升清水，加1勺生抽、半勺糖调味，大火煮沸后转中小火熬3分钟。
【烫菜煮肉】
将洗净的豆芽、青菜焯烫30秒垫入碗底。汤底再次烧开，分散下入肉片，中火煮至肉片泛白（约1分钟），连汤带肉倒入蔬菜碗中，顶部铺上炸过的辣椒花椒、蒜末。
【淋油激香】
关键步骤：另起锅烧3勺食用油至冒烟，均匀浇在蒜末辣椒上，"滋啦"声中将香气彻底激发。最后撒葱花点缀，一道麻辣鲜香、肉片滑嫩的水煮肉片即可上桌。
【技巧总结】

1. 肉片厚度要均匀，煮制时间不超过90秒
2. 最后淋油温度需达到180℃以上
3. 可根据口味调整辣椒用量，替换莴笋、木耳等配菜
4. 剩余汤汁可拌面食用，避免浪费