家常水煮肉片制作秘诀 鲜香麻辣超下饭
家常水煮肉片制作秘诀 鲜香麻辣超下饭
【选材准备】
水煮肉片的核心是里脊肉，建议选择色泽粉红、纹理细腻的猪里脊300克。配菜推荐黄豆芽、小油菜等爽脆蔬菜，辅料需准备干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、蒜末、姜片，以及淀粉、蛋清等腌肉用料。
【肉片处理】
将里脊肉逆纹切成2毫米薄片，清水浸泡10分钟去血水。沥干后加1勺料酒、半勺盐、1个蛋清、2勺淀粉顺时针搅拌至粘稠，最后淋1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
【底料炒制】
热锅冷油，放10粒花椒、5个干辣椒段小火煸香捞出备用。留底油加2勺...
