家常油焖大虾做法鲜香入味三步搞定

家常油焖大虾做法鲜香入味三步搞定
【食材准备】
制作油焖大虾需准备新鲜大虾500克、生姜3片、大蒜4瓣、葱段适量。调料包括生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许，以及清水半碗。虾建议选用活虾或冰鲜虾，剪去虾须并开背去虾线更易入味。
【处理虾的技巧】
将虾洗净后，用剪刀沿背部剪开，挑出黑色虾线。用厨房纸吸干水分，避免煎制时溅油。生姜切丝，大蒜拍碎，葱切段备用。热锅冷油，放入大虾中小火煎至两面金黄，虾壳微脆时盛出，保留虾油增香。
【焖制关键步骤】
锅中余油爆香姜蒜，倒入煎好的虾翻炒。加生抽、老抽、料酒调味，撒白糖提鲜。倒入半碗清水，加盖中火焖3分钟，让虾吸收汤汁。最后开盖大火收汁，撒葱段翻匀，汤汁浓稠即可出锅。注意火候避免糊底，保留少许汤汁更鲜美。
【装盘与搭配】
将虾整齐码入盘中，淋上剩余酱汁，撒葱花点缀。搭配白米饭或面条，汤汁拌饭风味绝佳。喜欢辣味可加干辣椒同炒，若想口感丰富，焖制时加入年糕或土豆片也很美味。