家常炒茄子简单三步做出鲜香软糯好味道

家常炒茄子简单三步做出鲜香软糯好味道
【选材准备】
炒茄子首选紫皮长茄肉质细嫩易入味。准备两根茄子洗净后切滚刀块浸泡淡盐水防止氧化发黑。另备蒜末、葱花、青红椒各少许增香提色。关键调料需生抽、老抽、蚝油和白糖比例按2:1:1:0.5调配成酱汁。
【处理技巧】
茄子块沥干后撒一勺盐抓匀腌10分钟挤去水分可减少吸油。热锅冷油爆香蒜末至金黄倒入茄子大火快炒至边缘微焦。此时转中火淋入酱汁快速翻炒让每块茄子裹满酱色避免糊锅。
【火候关键】
待茄子软透后加青红椒碎翻炒断生最后撒葱花出锅。全程保持中大火锁住水分口感更糯。若喜欢汤汁可加50毫升热水焖1分钟注意老抽量避免过咸。装盘后滴两滴香油风味更足。