家常清蒸鱼做法简单易学鲜美可口

家常清蒸鱼做法简单易学鲜美可口
【选鱼技巧】
清蒸鱼首选鲜活的鱼，如鲈鱼、鲫鱼或鳜鱼，肉质细嫩且刺少。鱼的大小以1斤左右为宜，太大不易蒸透，太小则肉少。购买时注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性，这样的鱼新鲜度最佳。
【处理步骤】
鱼洗净后刮去鳞片，剖开腹部去除内脏和黑膜，减少腥味。在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分，鱼腹内塞入姜片和葱段，表面抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
【蒸制火候】
蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。关键点在于水开后再下锅，避免鱼肉变老。蒸好后倒掉盘中的水，这一步能有效去除腥味。
【调味关键】
蒸好的鱼撒上葱丝和红椒丝，淋上2勺蒸鱼豉油。另起锅烧热1勺食用油，趁热浇在鱼身上，“滋啦”一声激发出香气。最后点缀香菜即可。
【搭配建议】
清蒸鱼适合搭配清淡的时蔬，如清炒芦笋或白灼菜心。米饭吸收鱼汁更显鲜美，也可佐以一小碟姜醋汁解腻增香。
【注意事项】
蒸鱼时间切勿过长，否则肉质变柴；若用冷冻鱼，需彻底解冻并擦干水分。调味时避免过多酱油，以免掩盖鱼的本味。