家常炒饼丝：香软入味三步搞定

家常炒饼丝：香软入味三步搞定
【食材准备】
炒饼丝的主料是现成的烙饼或大饼，切成细丝备用。配菜推荐包菜、豆芽、胡萝卜，搭配鸡蛋或瘦肉更丰富。调料只需生抽、老抽、盐和少许香油，喜欢辣味的可以加辣椒油。
【处理技巧】
饼丝切好后抖散，避免粘连。包菜切细丝，豆芽洗净沥干。鸡蛋打散加盐调味，瘦肉切片用料酒和淀粉腌制。热锅凉油，先炒鸡蛋或肉片至八分熟盛出备用。
【火候关键】
中火热油爆香蒜末，先下胡萝卜丝和包菜翻炒至微软，再加入豆芽和饼丝。转大火快速颠勺，淋入生抽、老抽调味，最后倒入炒好的鸡蛋或肉片。出锅前撒葱花、滴香油，饼丝吸足汤汁却不软烂为佳。
【小贴士】
隔夜饼更适合炒制，水分少更筋道。若饼丝偏干，可沿锅边淋少许清水焖10秒。配一碗紫菜汤解腻，家常味道瞬间升级！