家常炖排骨的28字秘诀：软烂入味汤鲜肉嫩

家常炖排骨的28字秘诀：软烂入味汤鲜肉嫩
【选材关键】
炖排骨首选猪肋排或脊骨，肉质厚实且耐炖。新鲜排骨呈粉红色，表面微湿无黏腻感，建议清晨采购。买回后需用清水浸泡1小时，中途换水2-3次，彻底去除血水。
【去腥技巧】
冷水下锅加3片姜、1勺料酒，大火煮至沸腾后撇净浮沫。关键步骤：将焯好的排骨用40℃温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。若想进一步去腥，可加半根葱白和10粒花椒同焯。
【火候掌控】
炖煮时水量需一次性加足（没过排骨3cm），大火烧开后转最小火慢炖1小时。判断熟度标准：筷子能轻松穿透肉块，但骨头不脱落。高压锅可缩短至20分钟，但风味略逊。
【调味时机】
盐必须在排骨炖软后加入（约出锅前10分钟），过早加盐会导致肉质发硬。基础版调味：2斤排骨配1.5勺盐+1勺生抽。进阶版可加腐乳1块或山楂干2片提香解腻。
【配菜搭配】
根茎类蔬菜（萝卜/土豆）需在最后20分钟放入，叶菜类（白菜/菌菇）则5分钟即可。经典组合：玉米+胡萝卜+排骨，清甜不抢味。若加豆角，务必炖煮15分钟以上防中毒。
【收汤诀窍】
追求浓汤可开盖大火收汁，注意不停翻动防糊底。若想喝清汤，需在炖煮时始终保持水面微沸状态，最后撒枸杞或葱花增色。剩余排骨汤可冷冻保存，煮面炖菜皆宜。