家常炖排骨的28字秘诀：软烂入味汤鲜肉嫩
家常炖排骨的28字秘诀：软烂入味汤鲜肉嫩
【选材关键】
炖排骨首选猪肋排或脊骨，肉质厚实且耐炖。新鲜排骨呈粉红色，表面微湿无黏腻感，建议清晨采购。买回后需用清水浸泡1小时，中途换水2-3次，彻底去除血水。
【去腥技巧】
冷水下锅加3片姜、1勺料酒，大火煮至沸腾后撇净浮沫。关键步骤：将焯好的排骨用40℃温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。若想进一步去腥，可加半根葱白和10粒花椒同焯。
【火候掌控】
炖煮时水量需一次性加足（没过排骨3cm），大火烧开后转最小火慢炖1小时。判断熟度标准...
