家常炖鱼做法：鲜嫩入味三步搞定

家常炖鱼做法：鲜嫩入味三步搞定
【选鱼与处理】
炖鱼首选活鱼，如鲫鱼、草鱼或鲤鱼，肉质鲜嫩且耐炖。买回后刮净鱼鳞，去除内脏和鳃，尤其注意清理腹内黑膜以减少腥味。在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥，这一步是保证汤汁清澈的关键。
【配料与爆香】
准备葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（可选），喜欢酱香的可加一勺黄豆酱。热锅凉油，先放配料小火煸炒至香气四溢，再加入一勺生抽、半勺老抽提色。若用黄豆酱，此时需炒出红油，注意火候避免焦糊。
【炖煮与火候】
将鱼轻轻放入锅中，加开水至没过鱼身，大火烧开后转中小火慢炖15分钟。期间可加豆腐或粉条等配菜。临出锅前撒盐调味，汤汁收至浓稠时关火，撒香菜或葱花增香。切记勿频繁翻动鱼身，保持鱼肉完整，这样炖出的鱼既入味又形态美观。