家常炖鱼鲜香四溢的秘诀与做法

家常炖鱼鲜香四溢的秘诀与做法
【选鱼是关键】
家常炖鱼首选鲜活的草鱼或鲫鱼，肉质紧实且腥味较轻。购买时注意鱼眼清澈、鳃呈鲜红色，现杀现做更鲜美。若用冷冻鱼，需提前用姜片和料酒去腥。
【处理有技巧】
鱼洗净后两面划斜刀，用厨房纸吸干水分。热锅凉油撒少许盐，可防粘锅。鱼煎至两面金黄后盛出，这一步能锁住鲜味，炖煮时不易散。
【配料增风味】
基础配料需葱段、姜片、蒜瓣，喜好浓郁口味可加豆瓣酱或黄豆酱。搭配豆腐、白菜等吸汁食材，能让汤汁更醇厚。辣椒和花椒根据个人口味调整。
【火候定成败】
煎好的鱼加热水没过食材，大火煮沸后转中小火慢炖15分钟。切忌频繁翻动，可用勺淋汁入味。出锅前5分钟加盐调味，避免鱼肉变柴。
【收汁显功夫】
待汤汁收至浓稠时关火，撒香菜或葱花提香。喜欢酸辣口可淋少许香醋，趁热食用鱼肉最嫩滑，汤汁拌饭更是绝配。
【小贴士】
隔夜炖鱼更入味，但需冷藏保存。若汤汁过多，可加水淀粉勾薄芡。刺多的鱼建议先煎透，方便炖煮后脱骨。