家常炸酱面制作秘诀 香浓酱料搭配劲道面条

家常炸酱面制作秘诀 香浓酱料搭配劲道面条
【选材准备】
制作炸酱面需准备五花肉200克、干黄酱100克、甜面酱50克、黄瓜1根、手擀面500克。辅料包括葱姜蒜末、料酒、白糖和食用油。五花肉肥瘦相间最宜，干黄酱与甜面酱以2:1比例调和能平衡咸甜。
【处理食材】
五花肉切0.5厘米小丁，肥瘦分开放置。黄瓜切细丝备用。干黄酱用3勺清水稀释搅拌至无颗粒，加入甜面酱混合均匀。热锅冷油先煸炒肥肉丁出油，再加入瘦肉丁炒至变色，淋1勺料酒去腥。
【熬制酱料】
中火下葱姜蒜末爆香，倒入调好的酱料翻炒3分钟。转小火加半碗水慢熬10分钟，期间加1勺白糖提鲜。待酱汁浓稠油亮时关火，撒葱花点缀。注意需不停搅拌防止粘锅。
【煮面技巧】
锅中水沸后加少许盐，放入面条煮至8分熟（约2分钟）。捞出面条过冷水增加弹性，沥干后淋少许香油防粘。若喜欢热面，可用煮面水烫10秒再装碗。
【组合装盘】
将面条盛入碗中，浇2大勺炸酱，铺上黄瓜丝。根据口味可加黄豆芽、萝卜丝等配菜。食用前充分拌匀，让每根面条裹满酱汁。配生蒜瓣或腊八蒜风味更佳。
【保存建议】
剩余炸酱可冷藏保存3天，再次使用时加少量热水调开。面条建议现煮现吃，若需备餐可拌油后冷藏，复热时用沸水快速焯烫。