家常烧茄子美味做法分享

家常烧茄子美味做法分享
【选材与准备】
烧茄子首选紫皮长茄子，肉质细嫩且不易氧化。准备2根茄子、3瓣大蒜、1根青椒、适量生抽、老抽、糖和盐。茄子洗净后切滚刀块，青椒切菱形片，大蒜剁末备用。
【处理茄子关键】
茄子切块后立即用盐水浸泡5分钟，挤干水分再撒少许淀粉拌匀。这一步能防止吸油过多，保持茄子口感清爽。
【调制灵魂酱汁】
小碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、半勺盐和3勺清水搅匀。喜辣者可加半勺辣椒油，酱汁是烧茄子的风味核心。
【爆香食材步骤】
热锅凉油下蒜末爆香，放入青椒片翻炒至断生。转中火倒入茄子，煎至表面微焦，此时茄子会散发浓郁香气。
【焖烧收汁技巧】
倒入调好的酱汁翻炒均匀，加盖焖2分钟让茄子吸味。开盖大火收汁，撒上剩余蒜末提香，汤汁浓稠即可关火。
【装盘与搭配建议】
烧茄子宜用浅盘盛装，撒葱花增色。搭配米饭或馒头食用，酸甜咸鲜的汤汁拌饭尤为开胃。冷藏后风味更佳，但建议当日食用完毕。