家常狮子头做法分享：软嫩多汁的秘诀

家常狮子头做法分享：软嫩多汁的秘诀
【选材关键】
狮子头的精髓在于肉质选择。建议用肥瘦相间的五花肉（肥瘦比例3:7），手工剁碎至米粒大小，保留颗粒感。搭配少许马蹄或莲藕碎增加清爽口感，再准备葱姜水、鸡蛋和淀粉作为辅料。
【调味技巧】
肉馅中加入1勺生抽、半勺老抽、1茶匙盐和少许白胡椒粉，顺时针搅拌至发黏。分3次倒入50ml葱姜水，每次吸收后再加，最后打入1个鸡蛋和2勺淀粉，确保肉馅湿润且能成型。
【成型手法】
取适量肉馅在掌心来回摔打10次，排出空气后团成拳头大小的圆球。双手沾水或油可防粘，确保表面光滑无裂纹，这样煮制时不易散开。
【烹饪方式】
传统做法分红烧和清炖：红烧需先将狮子头煎至表面金黄，加冰糖、生抽和水慢炖40分钟；清炖则直接放入高汤（可加白菜垫底），小火焖1小时，汤鲜肉嫩。
【火候控制】
全程用小火保持汤面微沸，避免大火冲散肉丸。炖煮时可在狮子头上盖白菜叶，防止表面干硬。用筷子轻戳无血水即熟透。
【摆盘建议】
装盘后淋上汤汁，点缀焯水的青菜或枸杞。若红烧可勾薄芡增亮，清炖则保留原汤，撒葱花提香。搭配米饭或馒头皆宜。
【保存妙招】
多余的生狮子头可冷冻保存，煮制前无需解冻直接下锅。熟食冷藏不超过3天，复热时用蒸锅或微波炉，避免再次煮沸影响口感。