家常葱烧海参的鲜香秘诀 三步搞定宴客硬菜

家常葱烧海参的鲜香秘诀 三步搞定宴客硬菜
【选材处理是关键】
新鲜水发海参需提前解冻冲洗，去除内脏和沙嘴后斜刀切厚片。大葱选葱白部分，切5厘米长段再对半剖开，便于释放葱香。海参焯水时加少许料酒和姜片去腥，水沸后煮1分钟即可捞出，避免久煮变硬。
【灵魂葱油熬制技巧】
冷锅倒入5勺花生油，放葱段小火慢炸至焦黄，滤出葱油备用。锅中留底油爆香姜蒜末，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和半勺白糖炒出酱香，倒入海参快速翻炒上色。关键步骤是淋入3勺葱油，让海参充分吸收葱香。
【收汁火候掌握法】
添半碗高汤或热水煮沸，转中小火煨3分钟让海参入味。最后开大火收汁，勾薄芡使汤汁浓稠裹附食材，撒上炸过的葱段翻匀。装盘时先将海参摆成环形，中间堆叠葱段，淋剩余葱油提亮增香。
小贴士：若用干海参需提前4天泡发，每日换水2次。成菜标准是海参软糯弹牙，葱香浓郁不呛喉，酱色红亮不发黑。