舌尖上的中国风味地图

家常葱烧海参的鲜香秘诀与简易做法 【选材准备】 制作葱烧海参需选用新鲜或泡发好的海参，建议选择肉质厚实的辽参或刺参。大葱是关键配料，需准备3-4根葱白段，姜片、料酒、生抽、老抽、白糖和淀粉也必不可少。若使用干海参，需提前48小时冷水泡发并多次换水。 【海参预处理】 泡发好的海参需彻底清洗，去除内脏和沙嘴。锅中加水、姜片和料酒，水沸后放入海参焯烫1分钟去腥，捞出沥干。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。若追求口感，可将海参对半切开或切花刀便于入味。 【葱油熬制】 锅中倒入5勺...

家常葱烧海参的鲜香秘诀 三步搞定宴客硬菜 【选材处理是关键】 新鲜水发海参需提前解冻冲洗，去除内脏和沙嘴后斜刀切厚片。大葱选葱白部分，切5厘米长段再对半剖开，便于释放葱香。海参焯水时加少许料酒和姜片去腥，水沸后煮1分钟即可捞出，避免久煮变硬。 【灵魂葱油熬制技巧】 冷锅倒入5勺花生油，放葱段小火慢炸至焦黄，滤出葱油备用。锅中留底油爆香姜蒜末，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和半勺白糖炒出酱香，倒入海参快速翻炒上色。关键步骤是淋入3勺葱油，让海参充分吸收葱香。 【收汁火候掌握法】...