家常辣子鸡丁香辣开胃做法详解

家常辣子鸡丁香辣开胃做法详解
【选材准备】
制作辣子鸡丁需准备鸡腿肉500克（或鸡胸肉）、干辣椒1碗、花椒1小把、大蒜5瓣、生姜1块。鸡肉切2厘米见方的小块，加1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、1个蛋清和2勺淀粉抓匀腌制15分钟。干辣椒剪成段，大蒜生姜切末备用。
【炸制关键】
锅中倒宽油烧至六成热（筷子插入冒小泡），下鸡丁中火炸至浅黄捞出。待油温升至八成热复炸30秒至金黄酥脆，这一步能让鸡肉外焦里嫩。炸好后控油，同时将干辣椒和花椒用小火煸10秒激发出香气。
【炒制技巧】
留底油爆香姜蒜末，倒入煸过的辣椒花椒翻炒。转大火放入炸好的鸡丁，加半勺糖、少许鸡精快速颠锅拌匀。沿锅边淋1勺香醋提香，撒熟白芝麻和葱花翻匀即可出锅。
【注意事项】

1. 鸡肉腌制时加蛋清和淀粉能锁住水分 2. 干辣椒建议用二荆条和朝天椒混合 3. 复炸时油温要高时间要短避免焦糊 4. 最后调味无需再加盐因腌制已入味。
   【搭配建议】
   辣子鸡丁可搭配冰镇啤酒或酸梅汤解辣，配菜推荐清炒时蔬或凉拌黄瓜。剩余辣椒油可拌面或蘸饺子二次利用。