家常辣子鸡丁香辣开胃做法详解
家常辣子鸡丁香辣开胃做法详解
【选材准备】
制作辣子鸡丁需准备鸡腿肉500克（或鸡胸肉）、干辣椒1碗、花椒1小把、大蒜5瓣、生姜1块。鸡肉切2厘米见方的小块，加1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、1个蛋清和2勺淀粉抓匀腌制15分钟。干辣椒剪成段，大蒜生姜切末备用。
【炸制关键】
锅中倒宽油烧至六成热（筷子插入冒小泡），下鸡丁中火炸至浅黄捞出。待油温升至八成热复炸30秒至金黄酥脆，这一步能让鸡肉外焦里嫩。炸好后控油，同时将干辣椒和花椒用小火煸10秒激发出香气。
【炒制技巧】
留底油爆香...