鱼香茄子家常做法 鲜香下饭超简单

鱼香茄子家常做法 鲜香下饭超简单
【食材准备】
鱼香茄子所需材料简单：紫皮长茄子2根、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱姜蒜末适量。调味料需生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。茄子建议选细长的，口感更嫩。
【处理茄子】
茄子洗净后切成长条，撒少许盐腌10分钟挤干水分。此步骤可防止吸油，保持茄子色泽。若追求低油版，可先用微波炉高火加热3分钟软化。
【炒制肉末】
热锅冷油，放入猪肉末煸炒至变色，加1勺豆瓣酱炒出红油。注意火候，避免豆瓣酱炒糊影响口感。此时满屋已飘香，肉末焦香为鱼香基底。
【调制鱼香汁】
小碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和清水搅匀。比例是关键：醋糖1:1是经典鱼香口味。喜酸可多加半勺醋，喜甜则稍增糖量。
【合炒出锅】
锅中补少许油，爆香葱姜蒜后倒入茄子翻炒2分钟。加入肉末和鱼香汁，大火收汁至浓稠。撒葱花点缀，汤汁包裹茄条即完成。
【美味秘诀】
鱼香茄子无鱼却有鱼香，秘诀在豆瓣酱与糖醋组合。若加泡椒更地道，但家常版简化依然味美。配米饭食用，酱汁拌饭堪称一绝！