家常冻鲍鱼简易做法 鲜美入味三步搞定

家常冻鲍鱼简易做法 鲜美入味三步搞定
【解冻处理是关键】
冻鲍鱼需提前12小时放入冷藏室缓慢解冻，切忌用热水或微波炉强行解冻，否则肉质会变柴。解冻后用牙刷轻轻刷洗表面黑膜，特别是裙边褶皱处，再用盐水浸泡20分钟去腥。
【改刀技巧提升口感】
将鲍鱼平铺，用刀在表面划出十字花刀，深度约1/3，这样更易入味。鲍鱼内脏可保留（富含谷氨酸），但需彻底清洗。若追求清爽口感，可去除内脏后焯水10秒定型。
【家常酱烧最入味】
热锅冷油爆香姜蒜，加2勺蚝油、1勺生抽、半勺糖炒出酱香。放入鲍鱼大火煎30秒，倒入半碗高汤（或清水）焖3分钟，最后淋水淀粉勾芡。撒葱花后关火，余温会让酱汁更浓稠。
【冷冻保存小贴士】
未吃完的熟鲍鱼可连汤汁密封冷冻，保存7天。复热时无需解冻，直接蒸8分钟，口感接近现做。生冻鲍鱼建议分装抽真空，-18℃可存3个月，烹饪前按上述步骤处理即可。