家常炒茄子简单做法分享

家常炒茄子简单做法分享
【准备食材】
炒茄子需要准备以下材料：茄子2根、大蒜3瓣、青红椒各1个、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、食用油少许。茄子建议选择紫皮长茄，肉质更嫩不易发黑。
【处理茄子】
将茄子洗净后切成长条或滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡5分钟防止氧化。大蒜拍碎切末，青红椒去籽切丝备用。沥干茄子的水分后撒少许盐腌制3分钟，挤掉多余水分，这样炒时更省油。
【炒制步骤】
热锅倒少量油，先爆香蒜末至金黄，放入茄子中火翻炒至变软。加入青红椒丝翻炒均匀，调入生抽、蚝油和少许盐（腌茄子时已加盐需减量），大火快速翻炒1分钟即可出锅。
【关键技巧】

1. 茄子挤水后更容易吸收调味；2. 全程不用加水，靠茄子自身水分焖软；3. 最后淋半勺香醋可提鲜解腻。喜欢酱香味的可加半勺豆瓣酱。
   【搭配建议】
   这道炒茄子配米饭或馒头都很适合，若想丰富口感可加肉末同炒。夏天冷藏后作为凉菜也别有风味。注意现做现吃，隔夜茄子口感会变差。