家常炒虾鲜香入味三步搞定美味下饭菜

家常炒虾鲜香入味三步搞定美味下饭菜
【选虾处理有讲究】
炒虾的第一步是挑选新鲜活虾，建议选择壳色透亮、触须完整的基围虾或对虾。处理时剪去虾枪和虾须，用牙签挑出背部虾线，洗净后沥干水分。若想更入味，可在虾背轻划一刀，注意不要切断。
【腌制去腥提鲜味】
将处理好的虾放入碗中，加入1勺料酒、少许白胡椒粉和姜丝，抓匀腌制10分钟。这个步骤能有效去除腥味，同时让虾肉初步吸收调料香气。喜欢辣味可加半勺辣椒粉，喜甜则放半勺糖调和。
【快火翻炒锁汁水】
热锅凉油爆香蒜末，倒入虾大火快速翻炒至变色。转中火加入2勺生抽、1勺蚝油，沿锅边淋少许热水激发酱香。最后撒葱花翻匀出锅，全程不超过3分钟，确保虾肉嫩滑弹牙。装盘后可淋少许锅底酱汁，配米饭极佳。
【小贴士】

1. 炒制时油温需足够高，避免虾肉出水变老
2. 起锅前滴几滴香醋风味更立体
3. 配菜可选芦笋或西蓝花，营养更均衡