家常炸丸子外酥里嫩香脆可口的秘诀_1

家常炸丸子外酥里嫩香脆可口的秘诀
【选材准备】
做炸丸子首选肥瘦相间的猪肉（三分肥七分瘦），搭配生姜、葱末提鲜。若喜欢口感丰富，可加入荸荠或莲藕碎增添爽脆。另备鸡蛋、淀粉、生抽、盐和胡椒粉调味。
【肉馅调制】
将猪肉剁碎或绞成肉糜，加入葱姜末、1个鸡蛋、2勺淀粉、1勺生抽、少许盐和胡椒粉，顺时针搅拌至起胶。若加荸荠，需挤干水分再拌入，避免馅料过湿。
【丸子成型】
手心蘸少许清水防粘，取适量肉馅从虎口挤出圆球，用勺子刮下。丸子大小需均匀（约乒乓球状），确保炸制时受热一致。
【油温控制】
锅中倒油烧至五六成热（筷子插入冒小泡），转中小火下丸子。初炸定型约3分钟，表面微黄捞出；待油温升至七成热，复炸30秒至金黄酥脆。
【出锅技巧】
炸好的丸子用漏勺沥油，铺在厨房纸上吸除多余油脂。趁热食用外皮焦香，内里多汁，亦可冷藏保存，后续红烧或煮汤皆宜。
【注意事项】

1. 肉馅不宜过稀，否则难成型；2. 复炸是关键，避免火候不足导致回软；3. 现炸现吃风味最佳，冷却后可用空气炸锅复热。