舌尖上的中国风味地图

家常炸丸子外酥里嫩香脆可口的秘诀 【选材准备】 做炸丸子首选肥瘦相间的猪肉（三分肥七分瘦），搭配生姜、葱末提鲜。若喜欢口感丰富，可加入荸荠或莲藕碎增添爽脆。另备鸡蛋、淀粉、生抽、盐和胡椒粉调味。 【肉馅调制】 将猪肉剁碎或绞成肉糜，加入葱姜末、1个鸡蛋、2勺淀粉、1勺生抽、少许盐和胡椒粉，顺时针搅拌至起胶。若加荸荠，需挤干水分再拌入，避免馅料过湿。 【丸子成型】 手心蘸少许清水防粘，取适量肉馅从虎口挤出圆球，用勺子刮下。丸子大小需均匀（约乒乓球状），确保炸制时受热一致。 【油...

家常炸丸子外酥里嫩香脆可口的秘诀 【选材准备】 做炸丸子首选肥瘦相间的猪肉（前腿肉或五花肉），搭配少许生姜、葱花提香。喜欢口感丰富的可以加胡萝卜碎或莲藕丁。肉馅建议手工剁碎，比机器绞的更劲道。 【调味关键】 肉馅中加入1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋、适量盐和胡椒粉，顺时针搅拌至发黏。秘诀是加2勺淀粉和1勺香油，锁住水分的同时让丸子更酥脆。 【成型技巧】 手心蘸水防粘，将肉馅从虎口挤出成圆形，或用勺子辅助整形。丸子大小要均匀，直径约3厘米为佳，太大不易炸透。 【油温控制】 锅中倒...