家常烙饼做法大全 香软多层一学就会

家常烙饼做法大全 香软多层一学就会
【家常烙饼基础准备】
烙饼要做得香软，食材选择很关键。中筋面粉500克、温水300毫升、食盐3克是基础配方，喜欢奶香的可以加10克食用油或替换部分水为牛奶。和面时水分次加入，搅拌成絮状后揉至光滑，醒发30分钟让面团更柔韧。
【经典葱油烙饼做法】
醒好的面团分剂子，擀成薄片后刷一层油，撒葱花和少许椒盐。从一端卷成长条，再盘成圆形压扁，擀成0.5厘米厚饼坯。平底锅烧热倒油，中火烙至两面金黄，用铲子轻推饼边出现分层即可。
【千层饼的折叠技巧】
追求多层次的可用“三折法”：擀开的面皮刷油后对折两次，重复3次折叠动作。最后一次擀开时力度要轻，避免压死层次。烙制时盖锅盖焖1分钟，蒸汽能让饼更松软。
【发面版红糖烙饼】
200克面粉加2克酵母、5克糖，温水110毫升和成团，发酵至2倍大。包入红糖芝麻馅（红糖50克+面粉10克防漏），收口后轻轻擀开。小火慢烙至糖馅融化，外皮酥脆内里流心。
【保存与复热小妙招】
烙好的饼晾至微温时装保鲜袋，冷藏可存3天，冷冻保存1个月。复热时无需解冻，平底锅小火烘2分钟，或微波炉垫湿纸加热20秒，口感如新。
小贴士：和面水温60℃最宜，过高会烫死面筋。每次翻饼后轻拍表面，能让层次更分明。