家常烧带鱼：鲜香入味的下饭神器

家常烧带鱼：鲜香入味的下饭神器
【选材处理是关键】
新鲜带鱼是这道菜的灵魂。选择银白光亮、眼睛清澈的带鱼，洗净后剪去头尾，切成5厘米左右的段，用厨房纸吸干水分。若喜欢酥脆口感，可撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥，再拍一层薄淀粉锁住鲜味。
【煎鱼不破皮秘诀】
热锅凉油是避免粘锅的关键。锅中倒入适量油烧至六成热，放入带鱼段中小火慢煎，待一面金黄定型后再翻面。切忌频繁翻动，可用筷子轻推测试是否粘锅。煎至两面金黄后盛出，此时带鱼外酥里嫩，为后续烧制奠定基础。
【调出灵魂酱汁】
另起锅爆香葱姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、老抽、香醋（比例2:1:1）、半碗热水，再加少许糖提鲜。酱汁煮沸后放入煎好的带鱼，中火炖煮5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
【收汁增香小技巧】
待汤汁收至浓稠时，撒上青红椒圈和香菜段，淋半勺花椒油增香。关火后焖2分钟，让余温激发香气。若喜欢汤汁拌饭，可预留部分酱汁，最后浇在鱼身上。
【搭配建议】
这道菜适合搭配米饭或馒头，咸鲜微辣的酱汁能让人食欲大开。剩余的汤汁别浪费，用来拌面条或蘸烙饼同样美味。注意带鱼细刺较多，老人儿童食用时需小心。