家常烧带鱼：鲜香入味的下饭神器
家常烧带鱼：鲜香入味的下饭神器
【选材处理是关键】
新鲜带鱼是这道菜的灵魂。选择银白光亮、眼睛清澈的带鱼，洗净后剪去头尾，切成5厘米左右的段，用厨房纸吸干水分。若喜欢酥脆口感，可撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥，再拍一层薄淀粉锁住鲜味。
【煎鱼不破皮秘诀】
热锅凉油是避免粘锅的关键。锅中倒入适量油烧至六成热，放入带鱼段中小火慢煎，待一面金黄定型后再翻面。切忌频繁翻动，可用筷子轻推测试是否粘锅。煎至两面金黄后盛出，此时带鱼外酥里嫩，为后续烧制奠定基础。
【调出灵魂酱汁】
另起锅爆...