家常红烧豆腐的简单做法与美味秘诀

家常红烧豆腐的简单做法与美味秘诀
【选材与准备】
红烧豆腐的关键在于选嫩豆腐或老豆腐。嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐更易入味且不易碎。准备食材时，还需葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐和少许淀粉。豆腐切块后，用盐水浸泡5分钟，可去除豆腥味并让豆腐更紧实。
【煎豆腐的技巧】
热锅凉油，将豆腐块轻轻放入锅中，中小火慢煎至两面金黄。煎豆腐时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，避免破碎。若喜欢清淡口感，也可跳过煎制步骤，直接炖煮。
【调制红烧汁】
用少量油爆香葱姜蒜，加入1勺生抽、半勺老抽、1小勺糖和半碗清水，搅拌均匀。喜欢辣味可加干辣椒或豆瓣酱提香。酱汁煮沸后尝味，根据个人口味调整咸淡。
【炖煮与收汁】
将煎好的豆腐倒入锅中，轻轻推动让酱汁均匀包裹豆腐，中火炖3-5分钟。最后淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花或香菜点缀。汤汁浓稠即可关火，保留少许汤汁拌饭更美味。
【小贴士】
1. 豆腐焯水可进一步去腥；2. 用铲子背面轻推豆腐避免碎裂；3. 加少许蚝油提鲜。这道菜成本低且下饭，适合忙碌时快速完成，搭配米饭或面条都很合适。