家常红烧鱼制作方法与技巧分享

家常红烧鱼制作方法与技巧分享
【选材与处理】
选择新鲜活鱼（如鲫鱼、草鱼）约500克，清理时务必去除内脏、鱼鳃和腹腔黑膜。鱼身两侧斜切3-4刀花刀，用厨房纸吸干水分，避免煎制时油溅。
【腌制去腥】
将鱼放入盘中，加1勺料酒、3片生姜、少许葱段，内外涂抹均匀，静置10分钟。腌制后再次吸干表面水分，可撒少量淀粉锁住鲜味。
【煎鱼不破皮】
热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘。鱼入锅后中火煎至两面金黄，定型前勿翻动。煎好后盛出，倒出多余油，留底油爆香姜蒜末。
【调味与烧制】
锅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖，倒入热水没过鱼身。放入煎好的鱼，加干辣椒2个（可选），大火煮沸转中小火焖8分钟，中途用勺淋汁。
【收汁与装盘】
开盖转大火收汁至浓稠，撒葱花或香菜点缀。装盘时先将鱼盛出，再将汤汁淋上。搭配米饭食用更佳，鲜香微甜，鱼肉嫩滑。
【小贴士】

1. 煎鱼前确保鱼身干燥；2. 加水需用热水防鱼肉变老；3. 收汁时注意翻动避免糊底。按此方法操作，新手也能轻松做出饭店水准！