家常草鱼四味：清蒸红烧酸菜水煮做法详解

家常草鱼四味：清蒸红烧酸菜水煮做法详解
【草鱼处理技巧】
草鱼洗净后需去除腹腔黑膜，鱼身斜切花刀便于入味。若做整鱼，可在鱼背脊骨处轻划一刀防止蒸煮时变形。用葱姜水与料酒腌制15分钟去腥，这是保证口感清爽的关键步骤。
【清蒸草鱼鲜嫩法】
鱼身抹薄盐垫姜片，水沸后上锅蒸8分钟关火焖2分钟。出锅淋蒸鱼豉油，撒葱丝浇热油激香。秘诀在于火候控制，筷子能轻松穿透鱼背即熟透，此法最大程度保留草鱼原鲜。
【家常红烧草鱼】
热锅冷油煎鱼至两面金黄，下姜蒜爆香后加生抽、老抽、糖调味。添热水没过鱼身，中火收汁时沿锅边淋香醋提鲜。配嫩豆腐同烧更佳，汤汁浓稠后撒青红椒圈增色。
【酸菜草鱼火锅】
酸菜煸炒出香味加泡椒、高汤煮沸，草鱼片用蛋清淀粉抓匀后涮煮。先吃鱼再烫豆芽粉丝，酸辣汤底可中和草鱼油腻感。若用鱼头熬汤底更浓郁，冬日食用暖身开胃。
【水煮草鱼麻辣版】
鱼片用盐、胡椒粉、淀粉码味，热油爆香郫县豆瓣与火锅底料。加水煮开后下豆芽垫底，鱼片滑熟连汤倒入，表面铺干辣椒花椒淋滚油。注意鱼片不宜久煮，变色即捞出保持嫩滑。