家常辣子鸡的香辣做法与秘诀

家常辣子鸡的香辣做法与秘诀
【选材与准备】
制作辣子鸡需选用鸡腿肉或鸡翅根，肉质更嫩且易入味。将鸡肉切成2厘米见方的小块，加入1勺料酒、半勺盐、1勺生抽和少许白胡椒粉腌制15分钟。干辣椒剪成段（用量根据个人口味调整），花椒一小把，姜蒜切片备用。
【炸制金黄酥脆】
锅中倒入足量油（没过鸡肉），烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入腌好的鸡块中火炸至表面微黄捞出。待油温升至八成热，复炸30秒至金黄酥脆，这一步是外焦里嫩的关键。
【炒香调料】
另起锅留底油，小火煸香姜蒜片，加入干辣椒和花椒炒出红油与麻香。注意火候避免焦糊，可加半勺白糖平衡辣味。
【合炒调味】
倒入炸好的鸡块快速翻炒，淋入1勺生抽、半勺老抽上色。撒熟白芝麻和葱花增香，关火后滴几滴香醋提鲜，翻匀即可出锅。
【装盘技巧】
用吸油纸垫底减少油腻感，周边点缀香菜或黄瓜片解辣。热吃更佳，配冰镇啤酒或酸梅汤风味十足！