家常辣椒炒肉：香辣下饭的经典做法

家常辣椒炒肉：香辣下饭的经典做法
【选材准备】
辣椒炒肉的关键在于食材新鲜。选择200克五花肉或前腿肉，肥瘦相间为佳；辣椒建议用螺丝椒或杭椒，约150克，喜欢辣的可加小米椒。另备蒜末、生抽、老抽、料酒、盐和糖调味。
【肉片处理】
五花肉切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和少许淀粉抓匀，腌制10分钟。这一步能让肉质更嫩滑入味，淀粉锁住水分，避免炒制时变柴。
【辣椒煸炒】
辣椒去籽切滚刀块，干锅小火煸至表面微皱，盛出备用。无需放油，干煸能激发辣椒香气，减少生涩味。若怕辣，可煸久一点。
【爆香翻炒】
热锅冷油，下蒜末爆香，倒入腌好的肉片大火快炒至变色。转中火逼出肥肉油脂，待肉片边缘微焦时，加入煸过的辣椒翻炒均匀。
【调味出锅】
加半勺盐、少许糖提鲜，沿锅边淋1勺生抽激香，翻炒30秒即可。糖能中和辣味，生抽增香但不宜过多，避免过咸。装盘后趁热食用，香辣开胃！
【小贴士】

1. 肉片冷冻半小时更易切薄；2. 全程保持中大火，避免出水；3. 嗜辣者可加豆豉或花椒增味。这道菜配米饭或夹馒头都极佳，简单又下饭！